認識食品添加物

對大多數的民眾來說，看到工廠裡髒亂不衛生、蒼蠅多、使用太多鹽、色素等等，知道那是不健康的。但添加物是何物？未曾聽聞的種種白色粉末，因為化學、化工的發明，改變了我們的飲食，整個生活環境裡的食品生產線幾乎已經被吞食，自古傳統、遵循自然的法則全都不見了。
從讀書會中認識添加物

退休後，我參加合作社的讀書會（由組織部二仰帶領，我們先從《無毒保健康》、及《恐怖的家庭有毒物質》兩本書讀起。）期間我們會請檢驗室的同仁閏蘭為我們解答一些疑問，如飲料製作、奶油球製作等，閏蘭找出資料，由二仰張羅化工材料分配給小組成員，讓我們實際操作。更希望大家把心得帶回去在自己的站所或班裡推廣。
在本文裡，我要跟大家報告我們讀書會所共讀的《恐怖的食品添加物》一書。作者安部司說：廠商以廣告，創造了新的飲食文化！消費者懶得動手煮一頓飯，買現成的加工品或者是熟食，方便、省事又便宜。他提醒大家，買食物要懂得看材料標示，添加物的化學名稱太多了！不用記住化學的專業名稱，可是一定要明白那就是化學添加物。
便宜、快速、大量生產的要求，添加物食品充斥市面

在本書中，第一章談加工食品如何製造，如魚板、明太子、火腿、低鹽酸梅……等食品。若使用傳統人工方法製造，一、必須選用新鮮上等材料才能做出好貨（成本高）。二、要有真功夫的師傅，費時費力才能做出，無法大量生產（師傅難培養，成本高）。為了因應大賣場需求、量大，及特價行銷，食品製造時開始使用化學添加物，如餃子皮加入乳化劑皮不會硬，加黏稠劑皮較有彈性；魚板製作時，只要使用冷凍魚漿，加上化學調味料及蛋白質水解物、大豆蛋白，變成超市熱賣添加物魚板；明太子是一種高貴的鱈魚子，如今使用二十幾種以上的化學添加物，製造出賣場的暢銷食品。其他的實例有待自己多次的詳讀，才不會健忘迷糊。
第二章談調味品的製作，如醬油、米霖、米酒、糖、醋……等，也因為添加物的應用，因此我們可以在超市、賣場買到便宜的調味品。例如醬油依古法要費時一年才能完成，使用添加物則只需一個月。真材實料價錢高，化學添加物便宜許多。讓人瞠目結舌的是：食品加工廠內的員工，不敢吃自家生產的食品，原因是他們親眼看到化學添加物的加入過程。而這些化學科技人才呢？相信他們都知道其毒性，會危害人體，然而拜市場的需求不敢公布事實。連政府單位也在財團圍剿下不敢聲張執行，導致今天致癌率高，洗腎人口也多。

第三章：看不見、難以察覺的食品添加物有這麼多，如咖啡奶油球，用小盒子裝（小容器只要30平方公分以下無需要標示）， 因此，可隻字不提牛奶，而它確實不是「奶」，只有水、油與白色粉末調製成，風味不輸鮮乳，價廉物美任君取用。而材料標示有「合併標示」：所謂抗氧化劑、胺基乙酸、調味劑（氨基酸）等，在每樣名稱下都是近十種化學物質組成，這可都是依食品衛生法規定的。更難掌握的是市面上還有不少免標示的食品：如散裝零賣即便是在店內製造、販賣的東西，及加工助劑（如橘子罐頭製造，果皮是用鹽酸加氫氧化鈉來溶化剝除、鹽酸被中和了，無需標示）。
不知不覺吃下的添加物

第四章提醒大眾：每天不知不覺就吃下不少添加物，從一早買超商的飯糰，加火腿三明治，配上罐裝鮮果綠茶，中午來個超市便當、加生菜沙拉，配味噌湯。一天下來吃進的添加物多達6、70種。
第五章談：不能太相信祖傳的招牌！如果連鎖店急速加盟，他們的材料來源，有可能為了低價美味，就必須加以思索「添加物的食品」。例如：速食拉麵的豬骨湯、醬油湯、昆布湯、辛辣、蒜味、各種口味的基礎都一樣，應用三品一組（食鹽、化學調味劑及蛋白質水解物），要什麼口味全部都能調配出來。而果汁飲料的製作，怕的還是甜味劑有致癌可能，葡萄糖糖果液及阿斯巴甜過量飲用，會造成糖尿病及苯酮尿症患者的不適。
了解食物來源　少毒多健康

第六章講：食品添加物是生活中多少都會使用到的，如製作豆腐要用鹽滷，製作香腸要用亞硝酸鹽，製作蒟蒻之凝固劑是氫氧化鈣，發酵粉當中有重碳酸鈉該如何使用？允許使用到什麼程度？這是值得大家探討的。套一句《無毒保健康》作者陳修玲的話：「環境中不可能無毒？只是我們要如何少毒！」
如何減少吃加工食品，我們的心得是：在家動手做比較安全衛生，全家人共同做家事，更能珍惜食物的來源及享受美味，味覺會改變的，家庭氣氛也會跟著改善。當我們在分享心得時，周遭的親朋好友會相信這些訊息嗎？一般人不是五分鐘熱度，就是藉口一大堆！近來，國內爆發的塑化劑事件，其實僅是冰山一角。長期以來危害民眾的食品添加物的控管問題，終於浮出檯面，誠如台大食品營養教授孫璐西呼籲政府：應儘速立法，嚴管食品添加物之製造、添加，確實能為民眾健康把關。
(選自綠主張第95、96期，文／陳秀娥 林口班長)