微波爐由於能在極短的時間內將冷凍食品解凍,所以食物不但不會在解凍中失去風味及營養份,而且也不會讓細菌有繁殖的機會。微波加熱更可令許多冷凍調理食品同時完成解凍與烹調,使得冷凍食品使用起來更為省時方便。不論冷凍生魚生肉、冷凍調理食品或冷凍蔬菜類均可利用微波加熱烹煮,使用範圍非常廣泛。但是依放入微波爐時的冷凍食品品溫、份量大小、厚度等不同條件,其解凍及烹調的時間也會有所差異,故仍需特別注意精確地操作使用微波爐。
使用微波爐的基本要領
1. 食品以微波加熱過久的話,易發生過度解凍、焦黑、變得又乾又硬,或是流出多量汁液等情形,故需注意調理時間不可過長。
2. 即使是同樣成份的冷凍食品,由於品溫的不同,解凍所需的時間條件也會有差異。所以,冷凍食品自凍藏室取出後,即應馬上放入微波爐中加熱,以免因昇溫解凍而造成條件上的差異。
3. 大個體冷凍食品為避免解凍不均,請在微波解凍中途暫停一下,將食品翻面後,再繼續微波。
4. 在解凍及烹調過程中,為免發生表面乾燥脫水現象,除生魚片等特殊例子之外,可先用保鮮膜將冷凍食品包裹後再予微波加熱。若將食物盛於容容器,需記得加蓋。
5. 若要將冷凍食品連同包裝袋一起微波加熱,需先在包裝袋上戳個小洞或切掉一個角落,以作為通氣口,避免因受熱使得包裝袋漲破,進而影響食物的外觀及品質。
6. 利用微波解凍或烹調冷凍食品的加熱時間,會因微波爐的廠牌及瓦特數不同而需細心地調整。
一、冷凍生魚、生肉類如何微波解凍
花枝、鱈魚、鮪魚等生的水產品,不要一下子就讓其完全解凍,最好分幾次操作,觀察解凍程度,務必在半解凍時停止。若各部位有厚薄差別時,可將較薄的部位用錫箔紙包起來,以調整受熱程度,使解凍均勻。
1. 在器皿與食品間置入數根木筷,使食物與器皿間留下些微空隙,避免產生黏在一起的現象。
2. 在解凍生魚片,冷凍生魚片由袋中取出後(不需再覆以保鮮膜),直接放入微波爐中加熱,才能確保生魚片的鮮紅色澤。
3. 加熱操作時間到時,不要馬上打開微波爐的門,靜待約20秒後再開,以利用餘溫效應。
二、冷凍調理食品如何以微波復熱
微波加熱可令大部份的冷凍調理食品同時將解凍及烹調一併完成。但是,對於油炸食品而言,若只是將已完全炸熟過的冷凍食品溫熱的話,還勉強可以適用,但對尚未油炸過的冷凍調理食品,微波爐就毫無油炸的效果。
冷凍調理食品依種類不同,其微波加熱操作方法也大不相同。
1. 燒賣、餃子等在解凍後繼續加熱,出爐後立可食用。但是,為了怕解凍再經過加熱後,表皮部份會變硬,所以不妨在放入微波爐前,先在食品表面灑上少許的酒,出爐後不但美觀又可口。以15個冷凍燒賣為例,用 600瓦特的微波爐,加熱約3分 30秒就可以了。
2. 如果是一個約重70公克的冷凍肉包的話,用600瓦特的微波爐加熱 1分20秒就行了。先灑些少量的酒,置入容器裏,加蓋,然後放入微波爐加熱,有增加風味及口感的效果。
3. 將冷凍炒飯(約 250 公克),加入一匙的沙拉油(亦可不加)充分攪拌混合,置入容器加蓋後,以 600 瓦特的微波爐加熱 4分鐘,即可熱熟成為柔軟、膨鬆的可食狀態了。
三、冷凍蔬菜類如何以微波烹調
冷凍蔬菜類以微波加熱時,也是解凍與烹調同時進行。由於冷凍蔬菜多已加熱殺菁過(大約已具有80%的熟度 ),所以要特別注意不要加熱過度。
1. 冷凍毛豆於凍結狀態下加入少許清水,再撒上食鹽,一邊搓揉均勻,盛入容器加蓋,以 600瓦特的微波爐,先加熱二分鐘,取出攪拌,再加熱二分鐘後,取出迅速予以冷卻即可。
2. 先將培根切片與少許沙拉油及胡椒粉拌勻,以 600瓦特的微波爐加熱15秒,冷凍青花菜不需解凍,直接與微波加熱過的片狀培根充份攪拌均勻,再以 600 瓦特的微波加熱 2分 30秒,取出後再稍加攪拌,即成一道「家常青花菜」的料理。
參考資料http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=3001