使用微波爐來解凍及烹調冷凍食品

微波爐由於能在極短的時間內將冷凍食品解凍，所以食物不但不會在解凍中失去風味及營養份，而且也不會讓細菌有繁殖的機會。微波加熱更可令許多冷凍調理食品同時完成解凍與烹調，使得冷凍食品使用起來更為省時方便。不論冷凍生魚生肉、冷凍調理食品或冷凍蔬菜類均可利用微波加熱烹煮，使用範圍非常廣泛。但是依放入微波爐時的冷凍食品品溫、份量大小、厚度等不同條件，其解凍及烹調的時間也會有所差異，故仍需特別注意精確地操作使用微波爐。

使用微波爐的基本要領

1. 食品以微波加熱過久的話，易發生過度解凍、焦黑、變得又乾又硬，或是流出多量汁液等情形，故需注意調理時間不可過長。

2. 即使是同樣成份的冷凍食品，由於品溫的不同，解凍所需的時間條件也會有差異。所以，冷凍食品自凍藏室取出後，即應馬上放入微波爐中加熱，以免因昇溫解凍而造成條件上的差異。

3. 大個體冷凍食品為避免解凍不均，請在微波解凍中途暫停一下，將食品翻面後，再繼續微波。

4. 在解凍及烹調過程中，為免發生表面乾燥脫水現象，除生魚片等特殊例子之外，可先用保鮮膜將冷凍食品包裹後再予微波加熱。若將食物盛於容容器，需記得加蓋。

5. 若要將冷凍食品連同包裝袋一起微波加熱，需先在包裝袋上戳個小洞或切掉一個角落，以作為通氣口，避免因受熱使得包裝袋漲破，進而影響食物的外觀及品質。

6. 利用微波解凍或烹調冷凍食品的加熱時間，會因微波爐的廠牌及瓦特數不同而需細心地調整。

一、冷凍生魚、生肉類如何微波解凍

花枝、鱈魚、鮪魚等生的水產品，不要一下子就讓其完全解凍，最好分幾次操作，觀察解凍程度，務必在半解凍時停止。若各部位有厚薄差別時，可將較薄的部位用錫箔紙包起來，以調整受熱程度，使解凍均勻。

1. 在器皿與食品間置入數根木筷，使食物與器皿間留下些微空隙，避免產生黏在一起的現象。

2. 在解凍生魚片，冷凍生魚片由袋中取出後（不需再覆以保鮮膜），直接放入微波爐中加熱，才能確保生魚片的鮮紅色澤。

3. 加熱操作時間到時，不要馬上打開微波爐的門，靜待約20秒後再開，以利用餘溫效應。

二、冷凍調理食品如何以微波復熱

微波加熱可令大部份的冷凍調理食品同時將解凍及烹調一併完成。但是，對於油炸食品而言，若只是將已完全炸熟過的冷凍食品溫熱的話，還勉強可以適用，但對尚未油炸過的冷凍調理食品，微波爐就毫無油炸的效果。

冷凍調理食品依種類不同，其微波加熱操作方法也大不相同。

1. 燒賣、餃子等在解凍後繼續加熱，出爐後立可食用。但是，為了怕解凍再經過加熱後，表皮部份會變硬，所以不妨在放入微波爐前，先在食品表面灑上少許的酒，出爐後不但美觀又可口。以15個冷凍燒賣為例，用 600瓦特的微波爐，加熱約3分 30秒就可以了。

2. 如果是一個約重70公克的冷凍肉包的話，用600瓦特的微波爐加熱 1分20秒就行了。先灑些少量的酒，置入容器裏，加蓋，然後放入微波爐加熱，有增加風味及口感的效果。

3. 將冷凍炒飯(約 250 公克)，加入一匙的沙拉油（亦可不加）充分攪拌混合，置入容器加蓋後，以 600 瓦特的微波爐加熱 4分鐘，即可熱熟成為柔軟、膨鬆的可食狀態了。

三、冷凍蔬菜類如何以微波烹調

冷凍蔬菜類以微波加熱時，也是解凍與烹調同時進行。由於冷凍蔬菜多已加熱殺菁過(大約已具有80%的熟度 )，所以要特別注意不要加熱過度。

1. 冷凍毛豆於凍結狀態下加入少許清水，再撒上食鹽，一邊搓揉均勻，盛入容器加蓋，以 600瓦特的微波爐，先加熱二分鐘，取出攪拌，再加熱二分鐘後，取出迅速予以冷卻即可。

2. 先將培根切片與少許沙拉油及胡椒粉拌勻，以 600瓦特的微波爐加熱15秒，冷凍青花菜不需解凍，直接與微波加熱過的片狀培根充份攪拌均勻，再以 600 瓦特的微波加熱 2分 30秒，取出後再稍加攪拌，即成一道「家常青花菜」的料理。

參考資料http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=3001