可以安安心心地翹起二郎腿唸書，時間到了便有美食在桌。可惜許多留學生還不太會用
烤箱，在這裡就介紹幾道烤箱佳餚。其實你若用心一點，就會發現烤箱其實可以幫你變
出許多好菜的。
波士頓鱈魚
以烤箱處理超市隨處可見的魚片，乾淨方便，不會像煎炸一般弄得煙霧瀰漫，油光點
點。除了超級簡易的方法，如光洒些鹽、滴些檸檬汁或 Worcester Sauce以外，這
道波士頓鱈魚也不算難，又很好吃。
材料：(1)鱈魚(scrod)三片；(2)鹽、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可買條狀的，上
有刻度），加熱融化；(4)麵包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard
)一小匙；(6)洋蔥鹽(onion salt)2/3小匙（可用洋蔥粉加鹽代替）；(7)
Worcester Sauce酌量；(8)檸檬汁二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法：１．把魚抹上胡椒、鹽，放入烤盤。
２．用刷子將奶油刷上魚片，放入烤箱broil五分鐘。
３．將餘下奶油和其他所有的材料混合。
４．把３料平均淋上魚片，用力把麵包屑壓在魚片上。
５．broil五至七分鐘，待麵包屑變棕色。
王老五雞腿
這是本人單身時期三天兩頭便要「回味」一下的好菜。原因無他，只不過可以一次「
庫存」許多，醃汁又可以用上數回（當然也不能太過份），味道也不賴哦！
材料：(1)小雞腿、雞翅各六隻；(2)醬油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)蔥二支，切段；
(4)薑數小塊，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)鹽、味精、
胡椒少許。
作法：１．將所有材料放入容器中，加蓋放入冰箱醃泡過夜。（四五小時後要記得翻面
，確定所有的雞都浸泡到醃汁。）
２．要食用時把雞放入烤盤，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分鐘。
烤洋芋
在台灣時喜歡到Wendy's吃烤洋芋，到美國可就沒什麼稀奇了。不過上速食店或餐館
吃個烤洋芋所費不貲，在家裡自己做，可就經濟多了。
材料：(1)馬鈴薯二個；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream)
1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：１．將馬鈴薯洗淨，不去皮，用叉子戳數下。
２．以四百廿五度烤四十至六十分鐘。
３．將cheese、酸酪、奶油混合待用。
４．以小鍋燒開水，加入少許鹽，把花椰菜燙熟撈出。
５．取出馬鈴薯，在上端劃一十字切開（不要切斷）。
６．加入３料，任其在馬鈴薯中融化。
７．灑上花椰菜（亦可以用bacon末或蔥末代替）。
海鮮串燒
做串燒？沒有烤肉架沒關係，用烤箱烤出來的串燒雖沒有那種「炭燒」的美味，卻也
省得你大起爐灶，還要被薰得灰頭土臉的。這裡介紹一道海鮮串燒，聰明的你，也可以
把牛肉、豬肉、蔬菜甚至水果串在一塊，丟進烤箱去燒烤一番。
材料：(1)中型蝦一磅；(2)鮮干貝(scallops)一磅；(3)橄欖油或沙拉油 1/2杯；
(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)麵包屑1/2杯；(7)鹽、胡
椒少許；(8)檸檬2/3個，切大片；(9)燒竹棒(skewers)四至六根。
作法：１．蝦去泥腸，剝殼。
２．用紙巾將蝦和干貝的水分吸乾。
３．把其他材料混合在一起（檸檬除外）。醃泡一小時。並預熱烤箱(broil)。
４．將蝦和干貝插至竹棒上，可再沾更多麵包屑。
５．正反面各broil二分鐘。
６．食用時再配上檸檬汁數滴。
佳味牛排
想自己做牛排，又擔心廚房弄得油膩膩的，怎麼辦？建議您用烤箱broil試試看，不
但乾淨迅速，而且用有孔的broil pan烤，還可以把油脂「逼」到下層的盤子丟掉，
更有益健康。
材料：(1)約1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一塊，約1+1/4至
1+1/2吋厚；(2)鹽1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream)
1/2杯；(5)紅洋蔥切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐裝，白色）
2+1/2大匙。
作法：１．牛排二面均勻抹上鹽及胡椒。
２．預熱broiler，再把牛排置於離火源三吋處。如果想吃三分熟(rare)，烤
十四至十六分鐘；五分熟(medium)烤十八至廿分鐘；全熟(well-done)則
烤廿五分鐘左右。注意中途須翻面。萬一您的烤箱火力較小，可以稍烤久一
點。
３．將酸酪、洋蔥及山葵拌均勻，食用時加在牛排上即可。
佳味牛排
想自己做牛排，又擔心廚房弄得油膩膩的，怎麼辦？建議您用烤箱
broil試試看，不但乾淨迅速，而且用有孔的broil pan烤，還可以把
油脂「逼」到下層的盤子丟掉，更有益健康。
材料：(1)約1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一塊，約
1+1/4至1+1/2吋厚；(2)鹽1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)
酸酪(sourcream)1/2杯；(5)紅洋蔥切碎1+1/2大匙；
(6)山葵(horseradish)（罐裝，白色)2+1/2大匙。
作法：
１．牛排二面均勻抹上鹽及胡椒。
２．預熱broiler，再把牛排置於離火源三吋處。如果想吃三分熟
(rare)，烤十四至十六分鐘；五分熟(medium)烤十八至廿分鐘；全
熟(well-done)則烤廿五分鐘左右。注意中途須翻面。萬一您的烤箱
火力較小，可以稍烤久一點。
３．將酸酪、洋蔥及山葵拌均勻，食用時加在牛排上即可。
 名稱：（寶石餅乾） |
材料： 約可做30個
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1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.烤箱預熱至175度 |
| 做法： 1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉 分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。 2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。 3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。 4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個 凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱 烤7分鐘，使凹槽定型。 5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤 箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。 |
| 名稱：（巧克力餅乾） |
材料： 約可做30個
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1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.烤箱預熱至165度 |
| 做法： 1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分 二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。 2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。 3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡 皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉 的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。 4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。 |
| 名稱：（玫瑰餅乾） |
材料： 約可做30個
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1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.將乾燥玫瑰花去掉花萼，以手捏碎花瓣部份 4.烤箱預熱至165度 |
| 做法： 1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分 二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。 2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。 3.+粉類+玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半 攪拌，在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻 狀態，玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。 4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。 |
材料：
海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個
調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙
作法：
1.海鱺魚切成小指頭般的條狀，加調味料拌勻。
2.起酥皮半解凍後對切，再斜角切成長三角形。
3.每一長三角形麵皮，捲入一條魚條，排入烤盤刷上少許蛋液，即可移
入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。
阿芳的小叮嚀：
1.起酥魚卷入烤箱烘烤時，烤箱需先預熱，如此烤出的魚卷才會外層香
酥，裹層多汁。
2.捲好的魚卷，一次若烤不完，亦可冷凍保存，欲食用時不需解凍，即
可直接送入烤箱烘烤。
參考資料:
http://www.epochtimes.com/b5/4/12/18/n752798.htm
院子的咖啡
http://www.tw.org/data/guide/016/8.txt
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