如何挑鳳梨 吃鳳梨

挑選鳳梨要看表皮上的鱗目
除此之外～同時色澤鮮明的話～品質也會比較好
像現在就是金鑽鳳梨盛出的時節
無論是甜酸是中的金鑽或是直桶狀的開英
還是較少纖維質的甜蜜蜜
皆以結實飽滿～重量比較重者為優
有沒有腐爛～壓傷也可以從外觀判斷

一般而言
挑選鳳梨以果行飽滿碩大～果身挺拔～能透出清香者為最好
外觀色澤為成熟度的判斷基準～月份不同鳳梨挑選的色澤也不同
三四月要有一半泛黃～
五月則是三分之一泛黃～
冬天要八分以上泛黃才是最佳食用熟度哦！
 

鳳梨是眾多水果中，可生吃也可熟食的一種，其所富含的維他命B1可消除疲勞、增進食慾。營養師說，鳳梨是水果中的異類，它不像一般的水果含有豐富的維他命Ｃ，取而代之的是含量豐富的維他命Ｂ１，且維他命Ｂ１還可以與谷胺酸一起合作，其所產生的功用可以幫助人體消化吸收，加強代謝功能。

營養師說，一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損

此外，鳳梨還有治療便秘的功能，便秘的人可以在飯後吃鳳梨，腸裡的穢物會很容易地排出來，可是因為鳳梨作用力對腸胃吸收能力不好的人來說太強，在食用時需要多加留意份量。

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。

對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說，鳳梨是最佳的飯後水果。

但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人，吃鳳梨會使症狀惡化，所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人，只可以吃少量的鳳梨，多吃則不宜。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭澀澀的。營養師特別提到，可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。

吃起來酸甜適口的鳳梨，在減肥消食、建胃整腸分面有不錯的功效。愛吃水果的人，如果可以依照營養師的建議和指示適量攝取的話，鳳梨對人體的好處可說是多得沒話說喔！

吃鳳梨的好處
【成分】
鳳梨果實含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。
【作用】
鳳梨果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種天然消化成分，稱鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾，飯後食用，對於飲食保健最為有益。在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症狀有相當好的食療效果。
【宜忌】
鳳梨如同番木瓜最適宜飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。台灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏症，稱為鳳梨沙症，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的症狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種過敏症

(鳳梨達人) 陳泰源 教你挑鳳梨

(聯合報／記者黃彩絹報導)賣鳳梨30多年的陳泰源，最了解鳳梨的底細，請大家聽聽他說如何挑鳳梨、削鳳梨、吃鳳梨。

•挑鳳梨

•削鳳梨

先去頭去尾，再由上而下一片片削去果皮。

•吃鳳梨

削好的鳳梨，直接食用，不要用水洗，否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。

如想清洗，可用鹽水浸洗，因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素，不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。

•鳳梨品種


鳳梨對身體的好處與壞處
鳳梨含有能消化溶解肉類蛋白質的酵素，所以有幫助消化和吸收的功能。鳳梨中含有較豐富的糖類、酸類、類和多種維生素（Vit. C尤多）。適當吃鳳梨，對腎炎、高血壓、支氣管炎等症均有防治功效。 2. 鳳梨含有一種生物和菠蘿蛋白，對於由血凝塊導致的冠狀動脈和腦動脈血管栓塞引起的高血壓病具有緩解作用。菠蘿蛋白還具有消炎、利尿，加速組織全癒和修復，並能幫助消化蛋白質的作用。
3. 罐頭鳳梨、冷凍鳳梨和新鮮鳳梨相似，但加有濃糖漿的產品熱量較高，而維生素A和C則在加工過程中有所損失。鳳梨汁的營養成分與新鮮鳳梨極為相似。
注意：
1.鳳梨含有菠蘿蛋白，有過敏體質的人食之會引起中毒，稱為“菠蘿病”。
這是由於鳳梨中的菠蘿蛋白能 作用於腸道，引起腸粘膜通透性增加，使腸胃中的大 分子異性蛋白滲入血液中，因而引起過敏性反應。
吃後15分鐘至1小時左右出現嘔吐、腹痛、腹瀉，同時還會出現頭昏、頭疼、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等症狀，嚴重者還會出現呼吸困難、休克等。
因此有鳳梨過敏史的人忌食，此可用鹽水浸泡鳳梨，使菠蘿蛋白的活性被破壞；或以食罐鳳梨為妥，因罐頭鳳梨經加工處理，絕大部分菠蘿蛋白已被分解。
2.避免引起菠蘿病的發生，可用鹽水浸泡鳳梨，使菠蘿蛋白的活性被破壞。
3.菠蘿蛋白能溶解纖維蛋白和酪蛋白，故胃潰瘍、腎病患者和血液凝血機能不全者，不宜多吃鳳梨。
4.沒有經過處理的生鳳梨中，因含有一種類有刺激性，會使口腔發癢，但對健康無害。
5.鳳梨中含有5-色胺，多吃鳳梨攝入太多的這種成分，會引起頭痛等毛病。
鳳梨選果要領
鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。

鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）。

選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度，值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高，最怕過熟後果肉容易發酵變酸，所以選購時，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，有沉重感，果皮上稜目要大而突顯。

有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨，如果聽起來有肉聲而富彈性，就是一顆健康鳳梨，反之聲音緊實而硬就是次級品。最近農委會發表的音波鳳梨，就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音，以決定鳳梨的品質。

1. 鳳梨栽培會自然產生：
A.肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)
B.鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)

2. 肉聲果應先食用，鼓聲果可放較久時間。
鳳梨的功能
鳳梨味甘、性平，果實含有豐富的營養，果肉甜中帶酸，吃起來口爽刺激芳香的氣味，可以增進食慾，果肉含有鳳梨酵素，可以幫助消化，飯後食用有益健康。

鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等，鳳梨也可減除臭味，尤其是新的櫥櫃或家具僅要放置一些鳳梨皮，便具有消除異味的功效。

又鳳梨與閩音「旺來」音近，因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。
鳳梨的小知識

鳳梨可以在胃中可幫助消化；因此吃肉類及油膩食物後，吃些鳳梨最為有益。
吃 鳳梨時若吸其汁液，易造成口舌刺痛發麻，這是因為鳳梨果肉中含有針狀結晶所造成，若想盡情品嚐，只要不刻意吸鳳梨汁即可；另一種方法是先將皮削去，然後切開放鹽水中一下，使一部分草酸鈣分解在鹽水中即可。
鳳梨除了吃鮮果外，亦可製成鳳梨罐頭及鳳梨酒，它所含的蛋白質分解酵素，常被利用於食品加工上，通常想讓肉品更鬆軟，可在醃製肉品時，加入少許的鳳梨酵素。
吃鳳梨時為什麼會舌頭破皮的感覺?
因為鳳梨裡的蛋白分解酵素水解肌肉組織，因此舌頭會有破皮感。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，但是胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，
一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。
可以塗抹少許鹽巴或梅子粉在生鳳梨上食用，或是切好後存放在冰箱中隔天再食用，風味更佳且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，就可以安心的享受鳳梨的美味。
鳳梨的成份
含有糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。
鳳梨的妙用
鳳梨具減除臭味之效。家裡新裝璜、新油漆過,新的廚櫃、家具或冰箱只要放置一些鳳梨皮，便可消除異味。
做生意的木飯桶,新買來時,先煮鳳梨皮。
不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！
晒乾後當蚊香。養牛的粗飼料。另外，鳳梨的葉片，則是用來製做萱紙的好材料。
吃鳳梨的好處
一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。
這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化吸收非常有幫助，鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭刺刺澀澀的。

營養師特別提到，可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。
吃起來酸甜適口的鳳梨，可以幫助消化,對健康很有幫助。

愛吃水果的人，如果可以依照營養師的建議和指示適量攝取的話，鳳梨對人體的好處可說是多得沒話說喔！
[參考來源]
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E9htT8aQHxVYW8.hlvOOtw--/article?mid=3254
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=70812
http://blog.xuite.net/judy2008/vvv1/16566614?ref=rel
http://lnhcooka.myweb.hinet.net/know.htm