酵母粉( Yeast )

酵母粉( Yeast )：酵母粉分為三種(1)一般酵母粉(2)快速酵母粉(3)冷凍酵母(市面上較少販售，故不介紹)。酵母粉與一般發酵粉、泡打粉不同(baking powder，soda)，泡打粉是用在做蛋糕的食譜中，為純白色粉末，而麵包用的酵母粉是米黃色小顆粒狀。以下為常見幾款酵母粉的圖片，僅供參考。(其它細節請參考P13介紹)

一般酵母粉(Active Dry Yeast)－為米黃色小顆粒狀

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快速酵母粉(Instant Yeast)－為白色細粉狀

 

一般烘焙店所售幾乎都是快速酵母粉(散裝或整包)。

 **測式酵母粉方法：酵母粉在有效期限內，仍有可能因活性降低而發酵不成功，此時可將酵母粉約半茶匙放至40cc~50cc的溫水中，十分鐘過後，若有起泡表示酵母粉活性很強，若無起泡沉澱成粉未狀則酵母粉已無活性，無法發酵，建議更換酵母粉。