志工與義工有何不同？

       許多人搞不清楚志工與義工的不同，其實志工與義工的差別在於自願與否。像許多學校有不少義工家長，多少帶有半強迫性質，雖也愛心十足，但「不得已」成分居多，得「有空」才能付出愛心；志工則是主動而不強迫的、不求回報且無償付出的、甚至把它視為是一種工作而非玩樂，例如有些志工會主動請假去當一日資訊志工，教小孩電腦等，這就是志工。     

Ｅ世代流行這樣一個笑話：「欲練寶典，必先『自宮』」，所以，誰可以練葵花寶典？答案是：志工。雖是笑話一則，不過在志工界流傳來流傳去，許多志工笑說，當志工好，因為義工不能練葵花寶典

一日志工有哪些類別？    

志工服務包羅萬象，但大致可區分為七大類別：     

一、弱勢關懷：像端午志工包粽送愛心、關懷育幼院兒童等。     

二、環保服務：例如淨灘、清潔掃地、協助資源回收等。     

三、醫療服務：到醫院當志工、或者醫療團隊到各需要場所進行義診。     

四、生態保育：例如重型機車隊深入山林排除路障等。     

五、社區服務：以鄰里社群為單位，美化家園，讓社區鄰里關係更親近。     

六、急難救助：如有金錢或人力需要，立即啟動志工前往協助。     

七、資訊服務：到偏遠地區學校、或阿公阿媽資訊班教電腦也是奉獻專長的志工服務項目之一。


1.志工並不是一個生涯工作者：

所謂生涯工作者，有其生涯目標，例如一個職員，他想升遷，從課員--課長—秘書—主秘等職位，而志工開頭即是平行的進來，其為愛心而做事，不是為將來當幹部而做。所以他的生涯規劃是付出，不是來進階的。

2.志工提供的服務是不支薪的：

部分機構會發給志工車馬補助費，因其路程較遠。基本上，志工是不支薪的。

些志工對組織認同度較低，其可自由變換機關，相對地有些志工對組織認同度反比實際工作人員要高，因為他之所以從事志工是發自內心的喜愛，他會不計代價付出，因此認同度較高。所以當一個志工幹部，我們要很清楚志工與職員是不同的，今天我當幹部，並不是來取代他們的工作，是來協助他們共同完成一件工作，這是一個很重要的理念。

志工參與之動機分成下列幾種類型：

1.社會服務志工：主要是以人為服務對象。

2.議題取向的志工：其針對某一議題而加入志工，如環保意識主題、婦權運動之主題等等。

3.完美或自我表現的志工：志工參加志工團體主要目的是為喜悅或個人表現，如義工到科工館、美術館，醫院、孤兒院舉行之表演。

4.職業或經濟上的自我利益的志工：如保險、直銷等，在販售貨物前，會告知顧客各項相關常識，讓顧客免費得知該項常識，在這過程即是志工，惟其最終目的是以利益為主。

5.慈善或基金會的志工：如募款，我們最常見的是慈濟的志工。

 

四、義工需求

1.求取經驗的需求：視志工希望求取之經驗而有所不同，如文化志工和在醫院服務之志工其對經驗之需求不同。

2.表達社會責任感的需求：願意付出曾經工作的經驗、願意付出人生經驗、付出體力、時間來分享其他需要的人。

3.接觸社會的需求：有些志工較少接觸社會層面、漸感與社會脫節，其加入志工，是為擴展自己社會層面。

4.反應他人期望的需求：部分志工是應配偶或公司要求加入。

5.求取未來報償的需求：取得經驗，以作為下一次工作上的歷練或經驗。

6.成就的需求：最終志工追求的是自我實現及一份成就感，其對工作的滿意，他就越能投入工作。

接穩好不好

佣金

一個窮人在經濟拮据的時候寫了封信向上帝求救，希望祂能賜他一百元
以渡過難關。郵差拿到這封信後看了覺得這窮人很可憐，便自掏腰包寄
了五十元給他。

過沒多久這郵差又收到一封要寄給上帝的信，原來又是這位窮人寄的。
郵差打開信一看，只見他寫道：
「親愛的上帝，謝謝你幫我渡過難關。我並不是想抱怨，但請您下次送
錢來時別再經過郵差了，他們抽的佣金實在太貴了。」
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女傭

客人：「你不是已經請了一個女傭嗎？為何還要自己洗衣服？」
主人：「你不知道，我已經跟她結婚了。」
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沈殿霞

老王是學校的資深老師，他一直有一個綽號「沈殿霞」
可是他的身材瘦瘦高高一副斯文的樣子實在名不符其實
有一天他在辦公室睡覺，想要省電就把電燈關掉，同事
和他爭吵此事，看到他的禿頭… 忽然發現他為什麼叫
沈殿霞啦！！「省電俠」
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接穩好不好？

練習籃球時，育群老是接不穩球，這時漂亮的女教練大聲說：「接穩好不好？」
育群答：「接吻？我可以嗎？」
女教練說：「你當然可以啊！」
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我不想去學校啦！

某一日，嘉祥沮喪的回家，對媽媽說：「媽......我不想去學校啦！！」
媽媽說：「為什麼呢？」
嘉祥說：「有兩個原因……
第一 …同學們都不喜歡跟我玩…
第二 …老師們也都對我很冷淡…」
媽媽回：「不行…你還是要去學校…也有兩個原因……
第一 …你已經五十歲了…
第二 …你是校長…」
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活不下去了！

大華對小陳說：「如果我沒女人就活不下去了！」
小陳：「幹嘛這麼好色？」
大華：「我是婦產科醫生啦！」
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沒有一次不痛的

某甲到醫院做健康檢查，護士拿了針要替他抽血，某甲看著閃閃發亮的
針頭忍不住問：「會不會痛啊？我怕痛．．．．」
護士說：「放心好了，我做了二十幾年的護士．．．．」
某甲說：「太好了，我放心了」
然後護士一針扎下，只聽到某甲殺豬般的一聲慘叫．．
護士才緩緩接道：「沒有一次不痛的．．．．」
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一個好的售貨員

一個好的售貨員最重要的就是機智與反應了。有一位客人到一間超市買東西
，站在貨架前東選西挑就是找不到想要的。

一名售貨員便走上前詢問：「先生，有什麼需要我幫忙的嗎？」
「嗯…」那人說「我想買半棵高麗菜，行嗎？」
「真是非常抱歉，本店只能賣整棵的」
沒想到對方僵持不下，堅持要半棵高麗菜……售貨員沒辦法只好詢問經理。

「經理，外面有一個混蛋偏偏要買半棵高麗菜…」沒想到一轉頭，那顧客就
跟在門後…售貨員腦筋很快「咳…而這一位先生呢，想買另外半棵…」
事情過後，經理覺得此人反應不錯，便想調他去鳳凰城分公司當主管。

售貨員聽到了立刻不以為然，非常不高興說道：「拜託！鳳凰城那種地方只
有妓女和曲棍球球員才會住在那…」
經理立刻臉色大變「是喔，真不巧！我老婆住在鳳凰城已經兩年了……」
售貨員一聽立刻轉道：「嗯……那…你老婆是打那一個位置…」
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古道斜陽

老先生和老太太交配，猜一成語
「古道斜陽」

年輕小伙子和老太太交配，猜一成語？
「古道熱腸」

大雞雞，猜一國名？
「南韓〔難含〕」
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屁股嗎？

公車上有這麼一段對話…

女：幫我摳一下屁股，好嗎？
男：不要啦！自己不會摳喔？！
女：幫人家摳一下啦！！

旁邊的人開始注意，紛紛轉頭看他們

男：好啦！可是在公車上不方便，下車再摳…
女：人家不要，現在就幫人家摳嘛！
男：好好，真受不了你…來…

公車上所有人瞪大眼好奇的看……只見男的拿起手機撥了電話號碼後…

男：喂！屁股嗎？我是阿狗啦！我在公車上，阿美找你…
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診療所

一位美國人到南美洲某國旅行，感覺肚子很痛，就問當地的人有沒有一間
可靠的診療所。

路人回答他：〝這很難說。但在這兒有政府規定，當某間診療所的醫生醫
死一位病人時，那間診療所外一定要高掛一個汽球。〞

美國人聽後就尋找整個城裡的診療所。

他看到第一間外高掛廿個汽球就找下一間，第二間外掛有十個汽球，他搖
搖頭再找。終於他找到一間祇掛有五個汽球，他走進診療所要救診斷。

這時有一名醫生從後面出來跟他說道：〝先生，您需要等很久，我這間診療所昨天才開張，忙得很，人手不夠！〞
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告解

星期六晚上周神父一個人待在教堂祈禱時，突然聽到大門碰的一聲被推開來。
他回頭一看，原來是喝得醉醺醺的小偉。只見小偉搖搖晃晃地走進來到處亂晃
，直到找到告解室他才走進去。

周神父覺得非常同情小偉，於是從另一個門進去聆聽他的告解。但是小偉什麼
也沒說，只是嘰哩咕嚕地發出一些怪聲然後就完全不說話了。

神父覺得很不耐煩，於是敲了敲牆壁，示意要小偉趕快開始告解。
小偉聽到聲音後扯著喉嚨大喊：「不要催！我在裡面找不到衛生紙！」
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為什麼

小魏打電話給女同學小美，沒想到是她媽媽接的。
小美的媽媽：「小美不在，請問你貴姓？」
小魏：「我姓魏！」
小美的媽媽：「魏什麼？」
小魏：「我……我也不知道為什麼……我爸爸姓魏，我就跟著姓魏了……」
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是男孩！

妻子臨產了，丈夫和他的親戚都圍在接產室前焦急地等待著。終於，一位護士把
新生兒抱了出來，大家一下子圍了上去。

“是男孩還是女孩？”

丈夫最想知道結果，一著急就把手伸到嬰兒的襁褓中，剛摸索了一下，就高興地
大叫起來：“是男孩！”

“什麼男孩！”護士生氣地叫道“快把我的手指放開！”

瞬間恢復體力的方法

瞬間恢復體力的方法--- 瞬間強腎法 我的老師胡海牙先生今年已經 95 歲高齡了。 前一段時間陪他去體檢，身體各項指標基本都正常。 他單位的老同事跟他見面後，開玩笑地說： “您的身體棒得跟三十歲小夥子似的，有什麼養生秘訣嗎？您是研究道家仙學的，也給我們傳授一些靈丹妙藥啊！”   老先生微微一笑，說：“哪有什麼靈丹妙藥，妙藥就在自己體內，只是你們不知道怎麼用罷了。”   老師的一句話引起大家的好奇心，紛紛請教。 只見老師雙手握拳，貼在身後，隨著身體的上下輕微抖動，一邊笑呵呵地說，“看明白了嗎？就是這個。” 大家看得一頭霧水：“就這麼簡單？！” 老師頗有深意地說： “千萬別小看這個動作，在過去你花多少錢都不一定能學得到，這可是千金不換的秘訣啊。” 這樣一來，大家更好奇了，趕緊追問是怎麼回事。 老師說：“其實古書裡面都講了，「流水不腐，戶樞不蠹」，要活就得動啊，關鍵是如何去動。”這個方法最大的功效是“鼓動腎氣”，短時間內使人體陽氣生發起來。腎乃先天之本，主人體水液，喜暖怕寒。   長期從事腦力勞動的人好靜不好動，導致人體陰氣過盛，陽氣相對不足，會產生乏力、疲勞、健忘等症狀，用這個方法三到五分鐘，就可以緩解一個小時連續勞動的疲勞，很適合現在從事腦力勞動的人。   這個方法還適合中老年人養生，人老腿先衰，腰腿通相聯，其實是腎氣衰了，按摩腎腧有直接補腎的功效。 中老年人平時動一動，腎氣足了，自然腰背也就不彎了。 聽了老師這麼一解釋，大家紛紛學著剛才老師的樣子比劃起來。 我也習練這個方法多年，覺得特別好，親身實踐下來更是深有感觸，獲益匪淺。   曾經有一次應約到北京一所著名高校講養生，有學生問我： “您既搞臨床診療，還要做學術研究，您怎麼還有那麼好的精力呢？” 我沒有直接回答他的問題，而是從座位上找了一位看起來精神不太好的學生，讓他到台前做胡老傳給我的這個瞬間強腎法的動作。 我讓他雙手握拳，拳心虛空（如圖 1），貼在【腎腧】位置（如圖 2）， 利用膝關節的上下抖動進行反復摩擦，雙拳不動，雙腳隨著身體抖動輕微起踮，感覺到腰部輕微發熱為止。   三五分鐘後，這位學生高興地說，“從來沒感覺這麼輕鬆過，這個方法真有效！” 一時間，課堂上沸騰起來。 由此可見，這個方法對誰最管用？ 恰恰是過度疲勞、精神不好，睡眠不足的人。 現在大多數人連休息的時間都沒有，更不用說保持充沛的精力了。 前蘇聯有一位生理學家，經過多年的研究，發現人的疲勞並不能單純靠休息來緩解， 也就是說休息不是恢復疲勞的最好方法，也就是說單純的休息，只能緩解疲勞，並不能補充精力，最好的方法是通過運動來恢復。   而我們這個方法，不僅能緩解疲勞，還能在短時間內補足腎氣。 另外比如說散步、走樓梯、慢跑、打球、瑜伽等運動也有一定的效果。 在過去，這種運動被譽為中醫裡的“瑜金匱腎氣丸”，有溫補腎陽的功效，是最有效的補腎方法。對腎虛，慢性腰脊勞損，腰間盤突出的病人非常實用。

多走路 有益身心健康

美國明尼蘇達大學醫學系最近讓糖尿病患者、周邊血管疾病患者進行一項居家走路計畫，結果發現，這些患者的走路速度、生活品質都獲得改善。

研究人員崔西‧柯林斯將研究成果發表於「糖尿病照護」期刊。共有一百四十五位患者參與研究，其中一百位是男性，這些人都有糖尿病、周邊血管疾病。研究人員將他們分成兩組，一組採一對一互動交流，患者每周都要參加跑步機訓練課程，有教練會給予適當建議，每隔兩周，也會有人以電話關心運動進度，持續六個月時間。另一組則是控制組，研究人員每個月會打兩次電話關心運動狀況。兩組都會看七分鐘的周邊血管疾病衛教錄影帶。

研究人員發現，居家走路運動計畫可以幫助糖尿病患者、周邊血管疾病患者改善走路速率，患者生活品質也提升不少。研究人員表示，對於高風險族群，這樣的計畫或可帶來幫助。

周邊血管病變就是「周邊血管疾病」，症狀包括疼痛、間接性跛行、其他症狀還有患部脈搏很微弱，甚至患部脈搏消失、皮膚有時也會蒼白冰冷，或呈現暗紫顏色，嚴重患者，甚至可能出現皮膚潰爛。

薏仁降膽固醇 不輸燕麥

燕麥因其降血脂之效，國人開始風行燕麥食品，相關商品樣樣熱賣，其實我們在食物中吃到的薏仁，對於降低膽固醇也有幫助喔！ 在飲食保健上，燕麥一直是國人接受度很高、很夯的降膽固醇食物，只要血膽固醇偏高，燕麥一定是首被推薦的食品；其實，可以降低膽固醇的食物並不是只有燕麥，同屬於五穀根莖類的薏仁，也是個不錯的選擇。
高雄市立聯合醫院營養室主任謝藍琪表示，2010年國人10大死因排行榜中，心臟病、腦血管疾病，仍維持排行前3名，而膽固醇過高容易造成血管動脈粥狀硬化，進一步導致心血管疾病，如冠狀動脈心臟病、腦血管疾病等，令人憂心，透過飲食來預防膽固醇過高已刻不容緩。
中醫博士張廷堅則表示，大家對薏仁的印象多半是用在四神湯，或夏天喝杯冰冰涼涼的薏仁湯，可以去除身上多餘的水分和美白效果。其實早在古老時候，薏仁的成分與功效就有記載，薏仁在藥用植物學中稱為「意苡」，屬於禾本科一年生草本植物，為含蛋白質及脂肪最高之禾穀。台灣主要在秋冬採實，碾去果殼，曬乾後稱之為「薏苡仁」、「苡仁」。一般常用的薏仁為白薏仁，是薏仁除去外殼與種皮的穀仁，外皮為深咖啡色，維生素B群與纖維質較完整。

經濟實惠的抗老食物
謝藍琪表示，《本草綱目》卷23中記載：「薏苡仁具有鎮咳、抗癌作用；主治肺結核及胃癌。」在中國本草學上，記載著薏仁具有抗發炎、抗氧化、抗過敏、抗菌、降血脂、解熱、鎮痛、促進免疫等之功效，且因薏仁價格便宜，因此，薏仁有抗衰老食物的「平民天后」美譽。
張廷堅表示，薏苡仁早在漢代張仲景《金匱要略》第9篇胸痺心痛短氣病脈證治中，就被使用在動脈硬化等心血管疾病的治療，「胸痺緩急者，薏苡附子散主之。」所謂胸痺就是：胸部憋悶、疼痛，甚則胸痛徹背、呼吸氣短、喘息不得臥等臨床病證。類同西醫的冠狀動脈硬化性心臟病過程中出現的胸悶、胸痛（胸痺）症狀。當時醫聖張仲景觀察到，心肌和冠狀動脈血氧量不夠，使病人感覺胸悶或疼痛，所以用附子強心散寒，再用薏仁降血中膽固醇、三酸甘油酯，以緩解動脈硬化，改善血管收縮能力的不足，在當時的醫學環境與條件下，是一項偉大的成就。
降低冠狀動脈心臟病風險
謝藍琪表示，薏仁與燕麥一樣在食物六大類中，都屬於五穀根莖類，薏仁所含的營養成分包括醣類（59.2%）、蛋白質（14.2%）、脂肪（11%）、水溶性纖維（1.2%）、灰份（12.8%）、薏仁酯、類黃酮、維生素（B1、B6）、鈣、鐵及磷等。因此，煮熟的薏仁每50g含有蛋白質2.8g、醣類13.4g、脂肪1.2g、熱量76大卡。薏仁所含營養成分中的脂肪酸是油酸（50%）及亞麻油酸（28%），許多現代醫藥研究已證實不飽和脂肪酸及膳食纖維，與降低血脂質有關。

謝藍琪則表示，瑞典與美國哈佛大學針對7000名女護士的調查發現，高纖維飲食的婦女，得到冠狀動脈心臟病機會大大降低。如果每天增加5公克的纖維攝取量，得到冠狀動脈心臟病的機會就會下降37%。一般食物如果含纖維量多，則其他營養成分如脂肪、熱量多半含量低，非常符合預防心臟血管疾病的飲食要求。
1天50~100公克薏仁，保護心血管
如果食物吃起來的感覺是屬於脆、軟、滑、粘或是有彈性，多半是含有水溶性膳食纖維，例如黑木耳、薏仁、芹菜、海帶等，都是屬於高纖維性的食物。其中的薏仁，不僅可以美白，根據中原大學生物科技系主任蔡敬民的研究發現，每天食用50~100公克的薏仁，發現受試者服用薏仁一個月後，可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）上升濃度，且薏仁仍有其他未知的降血脂成分。
屬於水溶性纖維的薏仁，還可以加速肝臟排除膽固醇，並有效降低血脂，效果比公認有效的燕麥還好，甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能。而且只要每天吃50~100公克薏仁，即可預防高血脂症、高血壓中風及心臟血管。
謝藍琪提醒，由於薏仁屬於五穀根莖類，吃多了熱量一樣會增加，因此，除了可以加入四物湯之外，也可以與糙米或五穀米，一起煮成米飯當成主食。除了可降低膽固醇、對血糖控制有幫助外，又容易有飽足感。
另外要注意的是，儲存時應注意溫度及濕度，溫度不可太高且要保持乾燥，否則與其他主食類一樣，容易產生黃麴毒素，造成對肝臟損傷引發肝癌。張廷堅亦叮嚀，若以同樣份量比較，薏仁之熱量高於燕麥、米飯、麵食，所以，攝取薏仁的量要適度，肥胖者不宜食用帶甜的薏仁藥膳。
炎炎夏日中來碗清涼的薏仁蒟蒻湯，熱量低又解熱，還可以降膽固醇，也不會有添加塑化劑疑慮，真是一舉多得。
更新日期:2011-09-07 記者:文／常春月刊 

「甜檸檬心理」和「酸葡萄心理」

一個是吃不到，丑化得不到的東西。
一個是反吃別的，美化得到的東西。
心理防衛方式實質是一樣的，都是因自己的真正需求無法達到滿足並產生受挫感時，為了消除和減輕內心不安，編造一些“理由”，以此進行自我安慰。

消除受挫感

當遇到挫折時，人們往往會產生一種受挫感，較為典型的心理防衛方式是“酸葡萄心理”和“甜檸檬心理”。 “酸葡萄心理”，就像狐狸喫不到葡萄而說葡萄是酸的一樣，即丑化得不到的東西。“甜檸檬心理”，就像狐狸喫不到甜葡萄，隻好喫酸檸檬，卻硬說檸檬是甜的，即美化得到的東西。 這兩種心理防衛方式實質是一樣的，都是因自己的真正需求無法達到滿足並產生受挫感時，為了消除和減輕內心不安，編造一些“理由”，以此進行自我安慰。它反映了當事人的心理素質是具有某種消化受挫感的彈性，可以幫助人在遇到挫折時從憂傷中解脫出來，靈活地松動既定的，可望而不可及的追求目標，暫時保持一種良好的心態，防止行為上出現偏差。 逆境給人的受挫感固然會增添心靈上的痛苦，但也可能把人鍛煉得更加成熟和堅強。因此，掌握一套對付心理挫折的防衛方式，有助於恢復心理平衡。

資料來源 http://www.booker.com.cn/big5/paper70/1/class007000002/hwz18540.htm 

酸葡萄和甜檸檬心理


合理化作用又叫掩飾作用，是指個人遭受挫折或無法達到所要追求的目標，以及行爲表現不符合社會規範時，用有利于自己的理由來爲自己辯解，將面臨的窘迫處境加以文飾，以隱瞞自己的真實動機或願望，從而爲自己進行解脫的一種心理防衛術。合理化作用是人們運用得最多的一種心理防衛機制，其實質是以似是而非的理由證明行動的正確性，掩飾個人的錯誤或失敗，以保持內心的安寧。

一般說來，每種現象或事件的發生，都可用許多理由與方法進行解釋。合理化則是從個體的心理需要出發，從一系列理由中選擇其中一些合乎自己內心需要的理由去特別强調，而忽略其他理由，以避免心理上的痛苦。古時候有個故事，說是一個吝嗇的主人帶了僕人外出，途經一所小店，主仆二入進去各吃了一碗面當作晚飯。作僕人的心想應該由主人付錢，就沒有自己結帳。作主人的礙于面子，勉强替僕人付了錢，心理却極不情願。出得店來，天色已黑，僕人點上燈籠，跟隨在主人身後，慢慢向前趕路。主人因爲剛才的事心裏還在生氣，使借題發揮，轉身對僕人說：“你打著燈籠，却走在我後面，我怎麽看得見路?”僕人一聽，提起燈籠，脚底加油，快走了幾步趕到主人前面照路。哪知氣喘未定，却聽見主人大吼一聲說：“你好大的膽子，居然走到了我的前頭，讓我變成你的跟班了。”僕人一聽，走在前面也不行，便後退一步與主人同行，JLl想這下可行了吧?誰知主人火氣更大，停下來說道：“好了，造反了，你這樣子與我幷肩而行，難道我們是平起平坐的嗎?”僕人無可奈何，只好低聲抗辯：“老爺，我走前也不是，後也不是，平行也不是，請問老爺，您到底要我走到哪里呢?”老爺兩眼一翻說：“把剛才那頓飯錢還給我，你愛走哪里就走哪里。”這雖然是個笑話，却說明瞭同一件事情可以有許多不同的看法，而各種看法雖然不同，却都言之在理。重要的不在于說出來的“理由”，而在于其本來的動機。

同樣的道理，人的行爲常常由許多不同的動機而産生。一般說來，越是發于情感的，越是以自我爲出發點，在各種動機當中所起的作用就越大。但人類往往企圖以冠冕堂皇的大道理來解釋其行爲，以沖淡其潜意識中因自私衝動而引起的不安。這種在一系列的動機當中，選擇一小部分最動聽、最崇高，而且最適合“理性”的動機加以强調，企圖掩蓋其內心所不能接受的原因，仿佛只有這一種原因而無其他，以使自己感覺到心安理得的心理防衛機制，就是合理化作用。一般而言，小孩到了四、五歲，隨著言語及思維能力的發展，已經會使用合理化作用，而且很喜歡用，所以聽起來常常覺得他們在强辭奪理。比如說，2歲的妹妹手上拿了一顆糖果，4歲的哥哥伸手就搶了過來，還沒等放到口中，妹妹就哭了起來，媽媽趕來追問究竟，妹妹一邊哭一邊伸手指哥哥手中的糖果，媽媽責駡哥：“爲什麽搶妹妹的糖果?”哥哥便將此合理化，說：“我不是‘搶’妹妹的糖，我是替妹妹把糖果‘拿’開，怕妹妹吃壞了牙齒。”

合理化作用與外射作用不同。外射作用是將自己內心無法接受的感覺、動機及行爲歸于別人，以保持自己心靈的寧靜。合理化作用則在爲自己找冠冕堂皇的理由，在此過程中或前提之下，往往委過于人。比如．一位學生考試末及格，即歸咎于教師教得不好。其實，考試失敗的原因有很多，像天資不够、沒有用心聽講、準備不充分等等，幷不一定是教學問題。然而，承認前面任何一種理由，都會引起自己心中的不快，如果歸咎于教師教得不好，就心安理得了，所謂“天亡我也，非我之過”。

合理化的另外…種表現是，在追求某一種東西而得不到時，爲了沖淡自己內心的不安，就得爲自己找一個言之成理的“理由”。于是常常將對方貶低，認爲幷非我追求不力、條件不够，而是“不值得”太賣力，藉以安慰自己。《伊索寓言》中吃不到葡萄便說葡萄酸的狐狸，就是很好的例子。有的男性追不到某一女孩，就說：“哼：那種女孩子，水性楊花，嫁給我，我都不要!”這種認爲自己得不到或沒有的東西就是不好的現象，即稱爲“酸葡萄”心理。容貌平平的女人，特別相信“紅顔薄命”，也是這個道理。

另一種與此恰恰相反的合理化作用，稱之爲“甜檸檬”心理。具有“甜檸檬”心理的人，不說自己得不到的東西不好，却百般强調凡是自己所有的東西，都是好的。如果他得不到葡萄，只有檸檬，就認爲檸檬是甜的，這樣也可以减少內心的失望和痛苦。比如說，有的孩子，天資稍差，智力平平，便安慰自己說“憨人有憨福”；有人被偷了，就說“失財免灾”；有的女子，姿色平平，嫁個木訥寡言的丈夫，却說“這才可靠呢!”這種知足常樂的心理防衛機制，不失爲一種幫助人們接受現實的好方法。所以說，合理化作用運用得當，可以消除心理緊張、緩和心理氣氛、减少攻擊性衝動和攻擊行爲産生的可能性。若運用過度，則會妨礙人們去追求真正需要的東西。

例如有些存在心理障礙的病人，也常用合理化作用來處理問題。有位病人，懷疑鄰居故意與他爲難，製造聲響來騷擾他。于是强調鄰居應該和平共處、互相幫助、互敬互愛。但却時常批評他的鄰居不講道理、沒良心、罪大惡極……當他“覺得”鄰居在吵鬧他時，馬上凶狠狠地跑到別人家裏，高聲責駡，有時甚至動手打人。他不但不承認自己脾氣暴躁，反而認爲他是在教育大家和平相處，完全合理。 參考資料：http://www.epochtimes.com/b5/3/7/8/c13552.htm

實用烹飪技巧71條

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 。
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
61、菜太苦，滴入少許白醋。
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。