作者：新谷弘實
譯者：劉滌昭
出版日期：2007年2月27日
談健康的書很多，為什麼這本書特別有說服力？
1. 作者是知名腸胃科醫師，「大腸內視鏡插入法」（取代開腹手術）的發明人。行醫超過45年，不曾開過「死亡診斷書」。
2. 在美國及日本合計實施30萬例胃腸內視鏡檢查，及超過9萬例息內切除手術，是這個領域的權威。臨床案例中，大腸被癌細胞侵襲的患者，實踐「新谷飲食健康法」，都能夠獲得「零癌症復發率」。
3. 由於臨床經驗豐富，觀察、歸納出「胃相」、「腸相」和健康的關聯性，便具有很高的說服力。
4. 本身在2005年已滿70歲，自從19歲感冒痊癒後，從來沒有生過病。
相信常識是危險的
牛奶
生乳確實含有不少有益健康的成分，但在加工的過程中完全消失了。
均質化的處理－－攪拌使脂肪均勻混合，空氣混入，使脂肪變成「過氧化類脂物」。
高溫殺菌，同時也破壞了酵素。
牛奶所含的蛋白質，八成為「酪蛋白」，進入胃後立即凝固，非常不容易消化。
導致過敏、骨質疏鬆症、小兒白血病、糖尿病。
延伸閱讀：《喝牛奶嗎？等一下！》，康健雜誌74期，2005/1。
Murphy: 我喝牛奶會感到頭部昏沉。因此原本就極少喝牛奶。
優酪乳
優酪乳含有大量乳糖，會導致消化不良、輕微腹瀉。
經常食用，會使腸相惡化。
綠茶
「兒茶素」是一種具有抗氧化作用的多酚。但數個「兒茶素」結合，會變成「丹寧」，非常容易氧化，形成「丹寧酸」，會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響。
常喝含「丹寧酸」（茶、咖啡）的飲料，容易導致胃癌。（每天應以二、三杯為限。）
三重大學的川西正和教授：兒茶素會造成DNA損傷。2003年9月。
茶葉可能殘留農藥。
肉
肉確實能加速成長。但同時也會加速老化。
肉食會使得腸壁變硬、變厚→形成「憩室」→累積「宿便」→息肉→大腸癌及其他生活習慣病（高血壓、動脈硬化、心臟病、肥胖、糖尿病、癌症）。
Murphy: 我從2000年底就不吃肉了。我看到肉會聯想起牠原本完整的樣貌，為牠感到不捨。
藥
所有的藥物基本上都是毒、有害健康。中藥、西藥皆然。
酵素
在人體內活動的酵素超過5千種。
由腸內細菌製造的酵素高達3千種。
增加酵素的方法：
大量攝取富含酵素的食物→營造良好的腸內環境。
在含有豐富礦物質的沃土。
不使用化學肥料。
不使用農藥。
昆蟲停留在植物上時，植物會吸收其甲殼素。
使用不受污染的水灌溉。
不採用溫室栽培。
植物接收紫外線，會製造大量的抗氧化物。
充分咀嚼。每一口30~50次。
吃八分飽。
消秏酵素的原因：
抽煙。
喝酒。
暴飲暴食。
飲食中含有食品添加物。
吃氧化後的食物－－如油（脂）。
會產生自由基。
吃藥。
壓力大。
排泄物或排氣時，氣味很臭，表示腸內環境不佳。
Murphy: 有些人，散發出很濃的氣味，觀察起來，健康都不太好。
健康長壽的飲食法
癌症
調查癌症患者的飲食習慣，大多數都大量攝取動物性食物。
所謂癌細胞的轉移，事實上是分布全身的炸彈相繼爆炸。
大範圍的切除對身體的傷害大於將癌細胞留在體內。
油
人造奶油及酥油(shortening)含有大量反式脂肪酸，應避免攝取。
油炸物最好不要吃，烹調之後放置一段時間的油炸物更絕對不能吃。
避免使用油來烹調食物。
直接食用穀物、豆類、堅果或植物的種子，是最健康的油脂攝取方式。
Murphy: 馬可先生有賣盒裝的堅果、種子，是很方便的取得來源。
蛋白質
每一公斤體重，每天約需攝取一公克的蛋白質。
過多的蛋白質→血液偏酸性→從骨骼和牙齒釋放鈣質中和酸性血液、消秏大量酵素。
從植物性食物中，就可以攝取充分的蛋白質。而且有豐富的食物纖維。
最好以植物性蛋白質作為主要蛋白質來源。
米
未精製的穀物（糙米、胚芽米）含有大量對身體有益的營養素。
麥
最好選用全麥產品。
好習慣能塑造健康的身體
睡眠呼吸中止症、小兒氣喘、心肌梗塞、心臟麻痺
不要吃消夜，就寢時要讓胃淨空。
如果很餓，可以吃一點水果。
就寢前不要喝水。
水
用餐一個小時前，喝500cc的水。
不要喝茶、咖啡、碳酸飲料。
鹼性離子淨水器或負離子淨水器，可以製造出還原力強的好水。
「氧化還原電位」(Oxidation Reduction Potential)越低，還原力越強。
「海洋深層水」也是好水。
喝20°C的水最健康。
水果
用餐半小時前吃。
睡覺
午休20~30分鐘。
感覺想睡或疲勞時，要稍微休息。
運動
過度的運動有害健康。
會在體內產生自由基。
理想的運動是每天步行3~4公里。
Murphy: 「八式動禪」及「瑜珈」是很好的運動。
有空就閉眼深呼吸。
Murphy: 「禪坐」時，持續做深呼吸及腹式呼吸，對健康很有幫助。
傾聽「生命劇本」
幸福感→副交感神經占優勢→壓力減輕→腸內平衡改善→副交感神經占優勢→傳達至下視丘→幸福感
讓逐漸衰敗的身體甦醒再生
健康與否的差異在於：飲食習慣、生活習慣、飲水、睡眠、生活環境、動機。
每天行動，經過四個月，身體就會出現明顯的變化。
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